Bolinho de Côco - Fluffy!

coberto com doce de leite e côco

Bom, quando eu vejo uma receita escrito fofissímo, como a do bolo de iogurte ou fluffy como no caso desses bolinhos de côco, eu não resisto testar a receita pra saber se é verdade. Adaptei essa receita de um site americano bem legal com receitas vegan (http://chefchloe.com/sweets/fluffy-coconut-cupcakes.html)
E no caso desses aqui, totalmente verdade! Até agora nem entendi como, pois a receita não tem nada de especial, além de ser vegan, sem leite, sem ovos, e facílima, nada de batedeira! do jeito que eu gosto ; )
Talvez parte do segredo seja o vinagre de maçã, em receitas de pão o vinagre funciona como um melhorador de farinha natural.
Essa receita rende 12 cupcakes/muffins de tamanho normal.
Eu usei o leite de côco normal de garrafinha, mas ele não passa definitivamente na leitura de rótulo, e principalmente se for feito para crianças pequenas, recomendo usar a receitinha de leite de côco natural que coloquei no final. Numa próxima vou tentar, mesmo que não tenha o côco fresco, deixarei hidratando por algum tempo o côco seco.

xícara medida 200ml

misturar os ingredientes é sempre uma boa oportunidade
 pros pequenos ajudarem. Sarinha adora!

INGREDIENTES
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xicara de farinha de trigo integral
1 xícara de açucar demerara
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de leite de côco (é uma garrafinha)
1/2 xicara de óleo de girassol
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de vinagre de maçã (vinagre branco serve, mas prefiro o de maçã)


PREPARO

encher até pouco mais da metade

Misture em uma tigela os ingredientes secos. Em outra os líquidos. Acrescente a mistura seca aos poucos e vá misturando bem. Bata a mão até ficar homogêna, não precisa bater demais. Coloque forminhas de cupcake de papel nas cavidades da forma de metal ou silicone e encha até aproximadamente a metade, pode passar só um pouquinho da metade e leve ao forno pré aquecido por uns 15 miinutos. Observe e teste com o palito para saber se estão prontos.


Os bolinhos ficam bem úmidos e muito macios. Tem que tirar da forma com muito cuidado ou amassam. Depois de desligar o forno pode deixar por algum tempo, assim eles secam um pouquinho mais e ficam mais firmes.

SUGESTÃO DE COBERTURA
Para a cobertura, pode-se fazer uma cocadinha simples, especialmente se não quiser usar nada com leite. coloque uma colher de sopa bem cheia de açucar demerara numa panela com um pouco de água, ferva mexendo até começar a virar uma calda fina, acrescente 1/2 xicará de côco ralado, ferva um algum tempo, deixe esfriar um pouco e coloque sobre os bolinhos

Leite de Coco

1 xícara-medida de coco fresco ralado

1,5 xícara-medida de água filtrada morna.

Preparo:

Bater tudo no liqüidificador até a mistura ficar bem homogênea. Coar.