Cookies perfeitos de chocolate sem gluten

Continuando com receitas sem glúten, fiz esses cookies de improviso e o resultado foi
surpreendente, a textura exata que há muito tempo procurava em um cookie de chocolate. E detalhe, sem uma gota de gordura, seja manteiga ou margarina e nem glúten. Aproveitem, é super fácil de fazer, ficam prontos muito rápido!

medida xícara 200ml

INGREDIENTES
- 3/4 de xícara de farinha de amendoim
- 1/2 xícara de chocolate em pó
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo caipira
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 xícara de farinha de arroz (se não tiver problema com glúten, use farinha de trigo integral)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
- 1/2 xícara de gotas de chocolate branco (usei as gotas brancas do chocolate belga callebaut)

opcional: nozes, castanhas, avelãs

PREPARO

Bata bem o ovo e acrescente o açúcar, misture bem, o mel, e um a um os ingredientes secos. A massa forma uma bola úmida. Modele bolinhas com duas colheres de sobremesa e disponha com uma pequena distância sobre assadeira forrada de papel manteiga. As gotas de chocolate podem ser misturadas a massa, ou como eu prefiro, colocadas por cima. Quando você coloca por cima elas não queimam como as vezes acontece ao ficar em contato com o fundo da assadeira e a aparência também fica mais bonita. Asse em forno 180o. O tempo varia muito de forno para forno, mas é rápido, cerca de 15 min, então é bom ficar de olho. 

Bolo de Amendoim

Ando testando algumas receitas sem glúten e essa é uma daquelas super simples que dá muito certo!
Quando você compra um saco de 1 kg de farinha de amendoim, tem que inventar o que fazer com ela ; )
Essa foi especialmente para a minha aluna, a Aline, que não pode comer gluten.
Katia


INGREDIENTES (copo 200ml)
2 ovos inteiros
1/2 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 copo de farinha de amendoim

1 copo de farinha de arroz (pode ser de trigo integral se vc não tiver problema com gluten)

1 copos de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARO

Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador ou na batedeira e depois acrescente aos ingredientes secos já misturados. Despeje a massa em uma assadeira tipo de bolo ingles, ou redonda, com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha a farinha de amendoim. Leve ao forno pré-aquecido, à 180ºc (médio), até assar (ao enfiar no bolo um palito, ele deve sair limpo).

COBERTURA

1/2 copo de água

1 copo de amendoim picado

5 colheres de sopa de açúcar demerara

Leve ao fogo a água com o açúcar até começar a ficar uma calda, acrescente o amendoim, deixe engrossar e secar mais um pouco e depois despeje a mistura sobre o bolo já frio.