Pão sem Queijo (Sem Leite, Sem Glúten e Sem Ovo)

Uma das coisas que mais faz falta quando temos uma restrição que impede leite e derivados, é pão de queijo!
Achei algumas receitas bem legais na internet e estou fazendo uma versão com mandioquinha, que acho que dá uma cor e sabor mais parecidos.
Experimente essa receita, quentinho pode até enganar quem acha que é pão de queijo tradicional!

***medida da xícara: 200 ml

- 1/2 xícara de chá de água
- 1/3 xícara de chá de óleo de girassol
- 2 xícaras de chá de polvilho doce
- 1/2 xícara de chá de polvilho azedo
sal à gosto (aprox. 1 colher de chá)
- 250g de mandioquinha cozinha e amassada (gosto de usar aquele pacotinho da Vapza de mandioquinha cozida no vapor, dá certinho!)
- 1/2 colher de chá de alho desidratado em flocos
orégano a gosto

1 colher de sopa de fermento

Coloque a água e o óleo para ferver. Coloque na cuba da máquina de pão os polvilhos e o sal. Ligue na opção massa pra ir misturando. Depois de misturado, jogue por cima a água com o óleo ferventes. Vai virar uma farofa. Deixe a maquina misturando mais uns minutos até amornar um pouco.
Coloque a mandioquinha amassada, os flocos de alho e o orégano, por último o fermento. A Massa vai ficar uma bola como a foto. Se ficar muito seca, coloque um tiquinho de água, se estiver molhada ponha mais um pouco de polvilho doce.
Faça bolinhas com as mãos, a massa é bem fácil de trabalhar.

Asse em forno pre aquecido, uns 200o. até dourar.
As bolinhas podem ser congeladas antes de assar, assim você sempre tem um pãozinho a mão pra assar : )
Coloque as bolinhas numa travessa no congelador por umas 3h e depois de bem duras coloque num saquinho bem fechado e volte para o congelador.

Dicas: pode substituir a mandioquinha por batata.
Também pode ser usada essência de queijo se quiser para dar o aroma. Varie as ervas também para ter novos sabores.
Pode ser misturado a mão, só não use vasilha plástica por causa do óleo quente.

Mandioqueijo de corte

Mandioqueijo

Fazer a dieta de restrição de lácteos pelo menos está me dando a oportunidade de conhecer coisas novas, e por que não? tentar incorporar em definitivo algumas substituições, já que reduzir os produtos de origem animal faz bem pra todo mundo (não deixem de asisstir o documentário Cowspiracy que está no netflix)

Esse queijo fica bem gostoso, uma textura macia, tipo catupiry de pedaço. Bom pra comer com goiabada, geléia, no pão também fica ótimo. Com  certeza pedaços numa pizza caem super bem.

O creme ficou tão bonito na panela que depois vou testar fazer mais cremoso como um requeijão e conto o resultado.
bj, Katia

Ingredientes

• 11/2 xícaras de purê de mandioca
• 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de água do próprio cozimento da mandioca (se precisar use mais um pouco)
• 1/4 xícara de óleo de girassol, e um fio de azeite
• orégano
• 1 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar bem molinha, Passe no espremedor em seguida, se ela estive ainda úmida fica mais fácil de bater e ficar cremosa. Bata no
liquidificador a mandioca com a água até formar um creme.Acrescente os demais ingredientes e bata. Leve ao fogo baixo, mexendo até ficar mais consistente, por aproximadamente 5 minutos. Não ferver. 

Unte um recipiente com óleo ou azeite, pode ser aqueles potes de queijo que compramos pronto espere esfriar e leve a geladeira na parte mais fria de um dia para o outro para firmar e desenformar.

receita original de Natália Chede, que é nutricionista e vegana.

Bolinhos de legumes

Fazia tempo que queria fazer esses bolinhos, já comi a versão frita algumas vezes, fica parecendo quase um tempurá de legumes. Mas queria tentar fazer no forno. E funcionou perfeitamente! Fica praticamente idêntico ao frito. E dá pra variar com o que você tiver em casa. Não tem nenhum problema substituir algum ingrediente, pode variar com espinafre, ervilha, berinjela, alho poró... é colocar a imaginação pra funcionar!
Rende 24 bolinhos, meia receita é uma boa medida pra acompanhamento
Até a Sarinha gostou. Uma boa oportunidade de incluir mais vegetais na refeição!

INGREDIENTES

2 ovos
1/4 de xícara de óleo de girassol ou azeite
1 abobrinha ralada
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada com 1 dente de alho
salsa picada
repolho picado
escarola picada
2 galhinhos de brócolis picado
azeitona picada a gosto
3 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 xícara de milho cozido
2 colheres de sopa de aveia em flocos
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sal (se não colocar o queijo ralado, melhor aumentar um pouco o sal)
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Bata levemente os ovos, acrescente o óleo e os demais ingredientes misturando bem. Coloque às colheradas numa assadeira bem untada com azeite ou óleo de girassol. Asse até dourar, pode virar quando dourar embaixo.

Nhoque

Batata, batata... tudo de batata é uma delicia... assada, frita, pure, pão, e nhoque!
Nhoque, gnocchi? o nome não importa, mas sim, que é uma delicia!
Mas infelizmente na maioria dos lugares a massa é pesada, pouca batata e muita farinha.
Já o caseiro, derrete na boca, não tem comparação!

Lembro da minha mãe fazendo nhoque, ela limpava uma mesa de mármore e modelava minhocas compriiiidas de massa que cortava em incontáveis pedacinhos... saudade...
Mas confesso que sou meio preguiçosa e esse negócio de espalhar farinha pra todo lado não me agrada
muito ; )
E na verdade a massa do nhoque é ridiculamente fácil de fazer, a parte de cortar é que dá mais trabalho. Mas achei um utensilio (ao lado na foto sobre a panela) prático e barato que facilita tudo. É só colocar a massa dentro ir apertando aos pouco e cortar o que sai dos buracos. Ele ainda encaixa em cima da panela, então as bolinhas já caem direto na água fervendo pra cozinhar. Genial!

Já vi em lojas de variedades domésticas, de 1,99 e o meu, que achei de boa qualidade, custou R$ 10,00.

Agora mãos a massa! Se bem que eu nem cheguei a por a mão...rs...

INGREDIENTES
- batatas cozidas com sal e amassadas (você pode calcular uma batata grande pra cada pessoa, a travessa da foto foi feita com 3 batatas)
- 1 ovo
- farinha de trigo
- queijo ralado (opcional)

Em uma tigela coloque a batata amassada (provei o sal nessa hora pra saber se precisava mais um pouquinho) acrescente o ovo, misture, se quiser, também o queijo. Aos poucos coloque farinha até a massa ficar firme, mas não dura, num ponto que que pudesse enrolar bolinhas.
Agora, ou faça suas minhocas para cortar, ou coloque na engenhoca sobre a panela.
O nhoque deve ser colocado em água fervente, com um fio de óleo. Quando a bolinha vai pra panela, afunda, mas quando está cozida ela sobre até a superfície. É super rápido.

Deixe o molho pronto aquecido no fogo, assim mantém o nhoque quente, conforme for colocando o nhoque na travessa acrescente o molho bem quente de sua preferência.