BOLO DE RICOTA

 Quando eu era criança minha mãe fazia constantemente um bolo de ricota com passas e frutas cristalizadas, era uma delícia!

Mas tinha um problema, quando ela fazia uma receita muito boa assim, repetia muitas vezes até a gente enjoar e não aguentar mais ver na frente 😅

Mas esses dias vendo na geladeira uma ricota que compreie bateu uma saudade desse bolo e fui procurar uma receita semelhante. Achei uma parecida e ficou incrível!

O bolo lembra um cheesecake (e é um hehe) e indico variar se preferir omitindo as frutinhas e colocando uma cobertura de goiabada ou frutas vermelhas depois do bolo assado.

forma de aprox 18 x 23 cm

INGREDIENTES

- 2 ovos

- 300g de ricota amassada

- 2/3 de lata de leite condensado

- a mesma medida de leite

- 2 colheres de sopa de açúcar (usei demerara)

- uma pitada de sal

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- raspas de limão 

- 150 g de frutas cristalizadas com passas (opcional, pode usar uma outra cobertura de sua preferência como goiabada, geleia de frutas)

PREPARO

Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o açúcar, o leite condensado, e bata até misturar bem. Acrescente a ricota e bata de novo, por último coloque o amido, as raspas de limão e a pitada de sal. Despeja a mistura em uma forma untada e acrescente as frutas cristalizadas e uva passa. Separe um pouco das frutas para colocar por cima depois de assar. Leve ao forno 180 /200 graus por volta de 40 minutos.

Canjica Vegana

Uma das delícias que podem ser feita sem leite e fica tão gostosa quanto! Aliás nos últimos anos tenho feito na época de festa junina e ninguém percebe que é uma receita adaptada :)

se tiver muita pressa, pode usar um pacote de canjica já cozida e embalada a vácuo (tem a da Vapza que é muito boa)

Para esse receita, geralmente cozinho um daqueles pacotes de 500g depois de deixar de molho de um dia para o outro, por uns 40 min na pressão. Depois de frio divido em porções e deixo congelada para usar posteriormente. se usar metade do pacote, dá uma panela grande.

INGREDIENTES

- meio pacote de canjica cozida
- 1 lata de leite condensado de soja ou outro condensado vegetal
- 200 ml de leite de coco
- meio litro de leite vegetal (de amêndoa, de coco, de avela, amendoim)
- 50g de coco ralado
- canela em pau ( a gosto, sugiro uns 2 ou 3 palitos grandes)
- cravo em pau (a gosto, sugiro 1 colher de sobremesa)

PREPARO

Em uma panela coloque a canjica já cozida, o leite vegetal, o leite de coco, cravo e canela, deixe ferver por alguns minutos, adicione o leite condensado, o coco e deixe ferver até engrossar um pouco. Não deixe engrossar muito, pois ao esfriar vai ficar com menos caldo.
Coloque de preferencia num recipiente refratário e polvilhe canela em pó a gosto e depois de frio conserve em geladeira.

Biscoitinhos de Fubá e Goiabada

Aqui estou com vários saquinhos de fubá orgânico e pensando jeitos de usá-lo. E dessas tentativas saíram esses biscoitinhos super fáceis que fizeram o maior sucesso.

INGREDIENTES
- 1 ovo
- 1/2 de xícara de açúcar cristal ou demerara
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 colher de sopa de óleo de girassol
- 1 xícara de fubá de milho
- 1/2 xícara de farinha de trigo (se quiser sem glutén use farinha de arroz e amido de milho em partes iguais)
- 1/2 colher de sopa fermento em pó

pedacinhos de bananada ou goiabada

PREPARO
Em uma tigela misture bem o ovo, açúcar, margarina e óleo. Acrescente as farinhas até ficar bem homogêneo, uma bola mais úmida. Se precisar acerte o ponto da massa com um pouquinho de água ou de farinha.

Faça bolinhas pequenas com duas colheres e coloque um pedacinho de goiabada ou bananada no meio.Coloque em assadeira antiaderente levemente untada ou forrada com papel para assar. Asse em forno 180° por uns 6 min, pode variar conforme a regulagem do forno, é rápido, então melhor ficar de olho na primeira vez que assar.

Creme de leite de soja

Ultimamente está bem difícil encontrar creme e leite

de soja para vender. Mas depois que descobri que dá pra fazer com tofu, meus problemas acabaram!
Como varia o tamanho do tofu que vc pode comprar, deixei os ingredientes numa proporção simplificada. Dessa forma, se vc conprar o pacote de 400g de tofu, usará 80 ml de água e de óleo.

50g tofu
10 ml água
10 ml óleo
Amasse o tofu escorrido e bata no liquidificador até ficar bem homogêneo.
Pode ser usado em qualquer preparação doce ou salgada substituindo o creme de leite.

Bolo vegano de coco

Em busca de bolos sem ovos, essa adaptação de uma receita que eu já tinha ficou ótima. E sem precisar usar linhaça ou outros substitutos para o ovo,  que nem sempre temos em casa.

MASSA (xícara de 200ml)
 1 garrafinha de leite de coco (ou outro leite vegetal), mais 1/3 da garrafinha de água
 3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de farinha de trigo (ou farinha de arroz para sem glúten)
1 xícara de coco ralado
1 xícara de farinha de trigo integral (ou 1/2 de amido de milho para sem glúten)
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1  e 1/2 colher de sopa de fermento em pó

COBERTURA
1/2 xícara de biomassa de banana verde
1/2 garrafinha de leite de coco
1 xícara de açúcar
200g de coco ralado

PREPARO
Misture os ingredientes em uma tigela na ordem acima batendo levemente a mão mesmo procurando deixar a massa bem homogênea. Coloque em uma assadeira média untada com óleo. 
Asse em forno 200° até sair o palito cedo. Varia muito conforme o forno, aqui levei por volta de 20 min.
Preparo da cobertura
Leve ao fogo a biomassa com o leite de coco e o açúcar, e mexa até ficar bem homogêneo, acrescente o coco e ferva até encorpar. Fure bem o bolo ainda quente e espalhe a cobertura sobre ele. Fica ótimo colocar na geladeira depois para ter um bolo gelado de coco como aqueles tradicionais cortadinhos e embrulhados no papel alumínio : )

Biomassa de banana verde

Biomassa de banana verde

lave bem 6 a 7 bananas bem verdes (prata ou nanica)

coloque as bananas na água já fervente.

Cozinhe na pressão por 20 min, panela de pressão elétrica leva mais tempo, deixei 40 min.

Ainda quente retire a casca e bata no liquidificador ou processador até ficar bem cremoso, coloque um pouco de água para ficar mais fácil de bater e com uma consistência melhor. Pode ser congelada. Segundo pesquisei, dura 5 dias na geladeira.

Pode ser congelada, mas ao descongelar, a textura muda um pouco, então antes de usar em sua receita, recomendo bate-la novamente. Descongele na geladeira ou em temperatura ambiente. Coloque numa panela e vá desmanchando com um pouco de água em fogo baixo. Quando conseguir desmanchar e ficar morna para quente, nada com o líder ou no liquidificador. Assim ela recobra a textura igual a fresca.

Docinhos de biomassa - Brigadeiro

Os tão falados brigadeiros de biomassa!

Confesso que não botava muita fé neles, não, suspeito sempre daquelas coisas que parecem boas demais pra ser verdade : )

Mas realmente fica tão gostoso que acho que leite condensado não entra mais aqui!

A biomassa é um nome daqueles elaborados, que parece se tratar de algo complicado, mas que na verdade é super simples. Nada mais é que banana verde cozida e batida. Quando a gente vê o preço em lojas de produtos naturais, então, fica achando que é algo super difícil de fazer.

A massa é muito usada pra docinhos "fit", taí duas coisas que na minha opinião não combinam kkkk, mas ok, totalmente válido fazer uma opção mais saudável, e substituir o leite, então, melhor ainda! A banana verde é muito nutritiva e rica em amido resistente, que funciona no corpo semelhante as fibras, contribuindo para baixar o índice glicêmico. Então faz muito sentido fazer doce com ela! Vi várias receitas usando adoçante, eu como não uso, pra mim adoçantes são um veneno ainda pior que o açúcar, mas é possível para diabéticos usar sucralose na receita.

Mas para que o resultado fique o mais parecido possível, a receita se aproxima em termos de açúcar do original.

A Sarah curtiu demais esse brigadeiro, ela adora o tradicional, mas disse que gostou ainda mais desse, que bom, né!

Biomassa de banana verde

6 a 7 bananas bem verdes (prata ou nanica)

Cozinhe na pressão por 10 min, panela de pressão elétrica leva mais tempo, deixei 30 min.

Ainda quente tira da casca e bate no liquidificador ou processador até ficar bem cremoso, se precisar coloca um pouquinho de água. Pode ser congelada. Mas nao testei se muda a textura, então recomendo quando for fazer a primeira vez, usar fresca, ou só refrigerada. Segundo pesquisei, dura 3 dias na geladeira.

Brigadeiro
- Uma lata de biomassa de banana verde (aproximadamente a mesma medida que seria de leite condensado)
- 2 colheres de chocolate em pó (usei 50% cacau)
- 50 ml de leite vegetal, usei de amêndoa, pode ser de côco, arroz, etc
- 8 colheres de açúcar demerara
- 1 colher de sopa de óleo de girassol

Preparo

Levar ao fogo até engrossar, bem semelhante ao ponto de brigadeiro. A aparência na panela é igual, não dá nem pra notar a diferença. Deixe mais mole um pouco se for pra comer de colher.

Deixar esfriar bem (eu enrolei no dia seguinte) ou leva um pouco a geladeira.  Para enrolar passar um pouco de água ou óleo nas mãos.  Usar confeito sem leite para cobrir


**** Algumas observações: achei a banana nanica mais fácil de cozinha e bater. Vi vários comentários que não dá pra enrolar, pois solta água, mas descobri que isso acontece por causa do óleo de coco. Muitas receitas indicam usa-lo, não recomendo, por esse motivo. Se for fazer de colher, ok, dá pra usar.

Se congelar a biomassa, precisa bate-la novamente para homogeneizar, a textura muda quando congela, se bater antes de levar ao fogo com um pouco de água morna ou leite vegetal, fica bom.

Pão sem Queijo (Sem Leite, Sem Glúten e Sem Ovo)

Uma das coisas que mais faz falta quando temos uma restrição que impede leite e derivados, é pão de queijo!
Achei algumas receitas bem legais na internet e estou fazendo uma versão com mandioquinha, que acho que dá uma cor e sabor mais parecidos.
Experimente essa receita, quentinho pode até enganar quem acha que é pão de queijo tradicional!

***medida da xícara: 200 ml

- 1/2 xícara de chá de água
- 1/3 xícara de chá de óleo de girassol
- 2 xícaras de chá de polvilho doce
- 1/2 xícara de chá de polvilho azedo
sal à gosto (aprox. 1 colher de chá)
- 250g de mandioquinha cozinha e amassada (gosto de usar aquele pacotinho da Vapza de mandioquinha cozida no vapor, dá certinho!)
- 1/2 colher de chá de alho desidratado em flocos
orégano a gosto

1 colher de sopa de fermento

Coloque a água e o óleo para ferver. Coloque na cuba da máquina de pão os polvilhos e o sal. Ligue na opção massa pra ir misturando. Depois de misturado, jogue por cima a água com o óleo ferventes. Vai virar uma farofa. Deixe a maquina misturando mais uns minutos até amornar um pouco.
Coloque a mandioquinha amassada, os flocos de alho e o orégano, por último o fermento. A Massa vai ficar uma bola como a foto. Se ficar muito seca, coloque um tiquinho de água, se estiver molhada ponha mais um pouco de polvilho doce.
Faça bolinhas com as mãos, a massa é bem fácil de trabalhar.

Asse em forno pre aquecido, uns 200o. até dourar.
As bolinhas podem ser congeladas antes de assar, assim você sempre tem um pãozinho a mão pra assar : )
Coloque as bolinhas numa travessa no congelador por umas 3h e depois de bem duras coloque num saquinho bem fechado e volte para o congelador.

Dicas: pode substituir a mandioquinha por batata.
Também pode ser usada essência de queijo se quiser para dar o aroma. Varie as ervas também para ter novos sabores.
Pode ser misturado a mão, só não use vasilha plástica por causa do óleo quente.

Mandioqueijo de corte

Mandioqueijo

Fazer a dieta de restrição de lácteos pelo menos está me dando a oportunidade de conhecer coisas novas, e por que não? tentar incorporar em definitivo algumas substituições, já que reduzir os produtos de origem animal faz bem pra todo mundo (não deixem de asisstir o documentário Cowspiracy que está no netflix)

Esse queijo fica bem gostoso, uma textura macia, tipo catupiry de pedaço. Bom pra comer com goiabada, geléia, no pão também fica ótimo. Com  certeza pedaços numa pizza caem super bem.

O creme ficou tão bonito na panela que depois vou testar fazer mais cremoso como um requeijão e conto o resultado.
bj, Katia

Ingredientes

• 11/2 xícaras de purê de mandioca
• 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de água do próprio cozimento da mandioca (se precisar use mais um pouco)
• 1/4 xícara de óleo de girassol, e um fio de azeite
• orégano
• 1 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar bem molinha, Passe no espremedor em seguida, se ela estive ainda úmida fica mais fácil de bater e ficar cremosa. Bata no
liquidificador a mandioca com a água até formar um creme.Acrescente os demais ingredientes e bata. Leve ao fogo baixo, mexendo até ficar mais consistente, por aproximadamente 5 minutos. Não ferver. 

Unte um recipiente com óleo ou azeite, pode ser aqueles potes de queijo que compramos pronto espere esfriar e leve a geladeira na parte mais fria de um dia para o outro para firmar e desenformar.

receita original de Natália Chede, que é nutricionista e vegana.

Bolo de banana sem leite e sem glúten de liquidificador

Seguimos aqui com as receitas sem leite e sem glúten! Essa é uma delicia! um bolinho leve, gostoso, nada enjoativo e super fácil!

INGREDIENTES

2 ovos
3 bananas prata pequenas bem maduras
1 xícara de açúcar mascavo ou demerara
1/2 xícara de chá de leite de coco ou arroz (usei o arroz com quinua e coco da Taeq, muito bom!)
1/2 xícara de chá de óleo de girassol
1/2 colher de chá de canela em pó
1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz (ou use uma combinação em partes iguais de aveia sem glúten, amido de milho e farinha de arroz. Fica ainda melhor)
1 colher de sopa de fermento em pó

PREPARO

Bata no liquidificador os ovos com o açúcar, as bananas, o leite e o óleo. Acrescente os ingredientes secos – o fermento por ultimo. Coloque para uma fôrma untada com óleo de girassol (usei uma forma de bolo inglês de tamanho normal e mais uma pequenina, numa forma de furo grande deve caber perfeitamente) e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos

Vinho quente sem alcool

Festa Junina!
Ai como eu amo, tempo de muitas gordices deliciosas! E com o friozinho nada melhor que um vinho quente!
E se não puder tomar vinho? Seus problemas acabaram! Dá pra fazer um sem álcool maravilhoso, viciante e bem fácil de fazer.

INGREDIENTES
- 1/2 litro de suco de uva integral
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara (opcional)
- um pedacinho de gengibre (de uns dois dedos cortado em pedaços menores)
- 2  paus de canela
- 5 cravos
- 2 laranjas espremidas

PREPARO

Aqueça a água com o açúcar, acrescente as especiarias e deixe ferver um pouco para apurar o gosto. Acrescente o suco de uva e deixe aquecer bem sem ferver. Desligue o fogo e junte o suco de laranja.
Coe e coloque numa garrafa térmica.

cookies de abacate sem glúten

Minha própria dieta de restrição de leite devido a alergia da minha bebê me fez buscar alternativas e prestar mais atenção as restrições cada dia mais comuns na dieta das pessoas. E como eu amigas queridas tem restrições como a de glúten, inspirada por ela venho testando receitas sem leite e sem glúten.

Essa vai especialmente pra Cibele, pra Fabiana e Aline!

Esbarrei outro dia no pinterest (que é uma perdição!) numa receita de cookie de avocado para casamento (!) mas a receita era estranha e trash pro meu gosto, usava açúcar impalpável, mas fiquei com uma baita vontade de testar. Pesquisando um pouco vi várias receitas usando também chocolate. Como queria fazer sem gluten, fui usando tudo quanto é farinha que eu tinha até dar a textura. A massa crua ficou com uma consistência parecida com sorvete de massa cremoso, lindo! E depois de assados derretem na boca mas não espalham na forma, ficam bem bonitos.
Essa é pra lista "must to do".

INGREDIENTES
1/2 abacate médio (maduro)
1 ovo pequeno
3/4 xícara de açúcar demerara ou mascavo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de fécula de mandioca
1 xícara de amido de milho
1 xícara de fubá pré cozido
1 xícaras gotas de chocolate ou nozes picadas
1/2 colher de sopa de fermento em pó

PREPARO

Misture em uma tigela os ingredientes na ordem da lista acima. A massa fica com uma textura cremosa, mas firme. Faça porções com duas colheres e asse em forno 180o, por 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma grande antes de guardar.

Biscoito arco íris sem glúten

Esse biscoito foi uma surpresa ao sair do forno! Ficou todo colorido e eu nem imaginava! Embaixo marrom e por cima verde, azul e roxo, Com uns toques de rosa. E sem nenhum corante artificial. Aposto que se a intenção fosse fazer colorido não teria dado certo!
Vocês nunca vão imaginar qual o ingrediente base que deu esse resultado. Batata doce roxa!
Aproveitei pra criar uma versão sem glúten, e o resultado foi ótimo.
Se você não tiver, não achar a batata roxa, pode fazer com a batata doce rosada ou amarela mesmo.


INGREDIENTES

2 xícaras de batata doce roxa cozida e espremida
1 ovo
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de amido de milho (maizena)
1 xícara de polvilho doce
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de gotas de chocolate ou nozes picadas (opcional)

PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma tigela e modele bolinhas com duas colheres.
Deixe espaço pois eles espalham um pouco
Asse em forno moderado 180o. por uns 10 min (ficar de olho pois varia muito conforme o forno).
Deixe esfriar bem antes de guardar.

Gelatina Frozen - Cubos de Gelo

Estou nos preparativos da festa Frozen de 1 aninho da Alice e essa gelatina não vai faltar! Além do visual lindo, é gostosa, embora trash : )

Já fiz para a festa do pijama da Sarah e para o bolinho na escola, fez o maior sucesso. Tem um video legal no youtube que mostra como fazer, mas aumentei em 50% a receita para que ela fique mais alta um pouco, da pra cortar quadrados mais bonitos.

link do video:

https://www.youtube.com/watch?v=TmCNVv9gy7U&index=3&list=FLdvW3ysHdUyuaFL_7OMRmVw

Gelatina Frozen - Cubos de Gelo

Ingredientes

para a parte clara
3 envelopes de Gelatina Sem sabor, incolor
2 colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de refrigerante gaseificado lima-limão
para a parte azul
1 envelope de Gelatina Sem sabor, incolor
2 xícaras de água fervente
3 pacotes de  gelatina sabor tutti frutti da Sol (não compre a da otker é horriveeeeellll)
1/2 xícara de água fria

Modo de Fazer
Misture 3 envelopes da  gelatina sem sabor e o  açúcar em um recipiente, até misturar bem. Acrescente o refrigerante. Deixe repousar 3 min.
Coloque-os no Microondas por 4 min. ou até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos, mexendo após cada minuto.
Despeje em prato quadrado (tamanho de aprox 25x25 cm) e reserve por 25 a 30 min. ou até definir, mas não firme. Eu deixei na geladeira.

Hidrate o envelope de gelatina sem sabor conforme a instrução da embalagem. Enquanto isso, adicione a água fervente para misturas de gelatina azul com sabor em uma tigela média  mexa até se dissolver completamente. Adicionar a gelatina sem sabor e mexer com a água fria. Esperar esfriar por 15 min.
Despeje a gelatina sobre a camada de gelatina clara no prato. Se a parte clara estiver muito dura a cor na vai se fundir no meio, então ela deve estar ainda um pouquinho mole. Leve à geladeira até ficar firme. Corte em quadrados.

Prefiro deixar na geladeira de um dia para o outro e só aí cortar. Corte com uma faca bem afiada para que o corte fique bonito.

Ela aguenta por horas fora da geladeira. recomendo colocar na mesa praticamente no horário do inicio assim ela vai ficar durinha por mais de 4 horas com certeza.

Coma sua gelatina e Lei it gooooo!

Bolo coberto de frutas

Esse bolo fez um sucesso que acabou num instante! embora pareça um bolo de chocolate, a cor marronzinha é devido o açúcar mascavo. Receita muito do bem e deliciosa! A pera foi o que mais me surpreendeu , ficou cremosa, úmida, mas sem pesar na massa do bolo.


INGREDIENTES

MASSA (xicara de 200ml)
- 1 garrafinha de leite de coco, mais 1/3 da garrafinha de água ou leite de arroz
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
1 xícara de farinha de trigo integral ou 1/2 de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
1  e 1/2 colher de sopa de fermento em pó

*** na versão sem gluten ao substituir a farinha de trigo, use na massa também uma banana bem amassada, a textura fica melhor, menos esfarelenta.

COBERTURA

3 peras em fatias
2 maças em fatias
1 banana em rodelas
uvas passas
canela
gotas de chocolate (opcional)
castanhas, amêndoas, nozes também ficam ótimas

Preparo
Misture os ingredientes na ordem acima batendo levemente a mão mesmo procurando deixar a massa bem homogênea. Coloque em uma assadeira média untada. Por cima disponha as frutas, canela, gotas de chocolate e frutas secas que desejar. Pode polvilhar com um pouquinho de açúcar se quiser.
Asse em forno 180° até sair o palito cedo. Varia muito conforme o forno, aqui levei por volta de 30 min.

Rocambole do Bem

Lembro da minha mãe fazer rocambole quando eu era criança, sempre com recheio de doce de leite, era uma delícia, mas ela fez tanto que a gente até enjoou!
Rocambole sempre me pareceu muito trabalhoso, mas esse é super fácil, já fiz umas quatro vezes testando variações.

A receita original, não é integral, leva açúcar branco, e chocolate comum, garanto pra vocês, que as substituições ficaram perfeitas e não dá nem pra notar! Originalmente o recheio é de leite condensado que você coloca no fundo da forma pra já cozinhar junto com o rocambole e sair com o recheio pronto. Tentei duas vezes e não deu certo, sempre grudava um pouquinho e a massa acabava se quebrando pra desenformar. Ficava um revirambole, mas confesso que delicioso!
Se alguém conseguir assim, me avisa!

Tenho um certo problema com batedeira, uma preguiça de pegar batedeira pra fazer bolo... embora e ache que sem dúvida, bolo de batedeira é mais gostoso que de liquidificador.

Mas pensando melhor, percebi que são duas coisas que me desmotivam de usar, pegar no armário e fazer aquelas receitas chatas em que você bate as claras em neve, reserva e mistura no final. Acho esse passo uma chatice, é trabalho dobrado, lavar a tigela da batedeira, sujar outra coisa pra reserva e depois colocar no final, isso sem demorar, pra não estragar o ponto da neve.

Então o que fiz foi achar no armário um lugar fácil de pegar e trabalhar com receitas como essa, que embora tenha que separar os ovos, a receita segue de uma vez depois de bater as claras em neve.

Aproveitem pra fazer agora no final de semana, não vão se arrepender!

* para versão sem glúten, substitua a farinha por farinha de arroz

Ingredientes:

Versão de chocolate, recheado com ganache de chocolate
e coberto com raspas de chocolate branco da calebaut

03 Claras
03 Gemas
03 Colheres (sopa) de açúcar mascavo
02 Colheres (sopa) de farinha de trigo integral *
02 Colheres de (sopa) de cacau em pó (usei o 50% cacau, se for puro use só uma colher, é opcional, se quiser a massa branca, omita)
½ Colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque na batedeira 03 claras e bata até ficar no ponto em neve. Com a batedeira ainda ligada, junte as gemas, o açúcar e bata mais um pouco para ficar uma mistura fofa. Desligue a batedeira e adicione peneirando a farinha de trigo, o cacau, o fermento e misture delicadamente,  Untar abundantemente uma assadeira (35 cm X 20 cm) com manteiga ou cobrir o fundo com papel manteiga,  coloque a massa e leve ao forno com fogo baixo. É rápido, bom ficar de olho. Retire do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole a massa ainda quente e sirva na
 seqüência. Se não estiver com o papel manteiga desenforme sobre o pano de prato com açúcar polvilhado para enrolar

A foto ao lado foi feita com recheio de banana amassada com canela, coloquei por baixo da massa. Tem que tirar o papel com muito cuidado pra não arrancar o recheio. Ficou gostoso, mas o recheio um pouco seco.

As melhores opções ainda são o chocolate ou uma geleia de frutas de preferência como a 100% frutas da queensberry.



Fazer a massa branca com recheio de chocolate como na foto ao lado, também é uma ótima pedida!

Tem dia que uma pequena torcedora ajuda, em outro, a própria Cinderela : )

Bolo de Fubá pequeno

Ainda no clima de festa junina!!! E mês de férias pede bolo.

INGREDIENTES
2 ovos

2 xícaras de leite ou leite de arroz ou de coco
1 xícaras de açúcar demerara

1 colher de sopa de manteiga ou óleo de girrassol
1 xícara de fubá
1/2 xícara  de farinha de trigo o(de arroz ou amido de milho para fazer sem glúten)

50g de queijo ralado ou 25g de coco ralado (meio pacote)
1/2 colher de sopa de fermento em pó


PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes colocando os líquidos primeiro e o fermento por último. Coloque numa forma retangular pequena 20x25cm e leve ao forno baixo por aproximadamente 30 min.

PS se quiser uma versão sem gluten substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e sem leite, substitua o leite, queijo e a manteiga conforme a sugestão na lista de ingredientes.

Cookies perfeitos de chocolate sem gluten

Continuando com receitas sem glúten, fiz esses cookies de improviso e o resultado foi
surpreendente, a textura exata que há muito tempo procurava em um cookie de chocolate. E detalhe, sem uma gota de gordura, seja manteiga ou margarina e nem glúten. Aproveitem, é super fácil de fazer, ficam prontos muito rápido!

medida xícara 200ml

INGREDIENTES
- 3/4 de xícara de farinha de amendoim
- 1/2 xícara de chocolate em pó
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo caipira
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 xícara de farinha de arroz (se não tiver problema com glúten, use farinha de trigo integral)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
- 1/2 xícara de gotas de chocolate branco (usei as gotas brancas do chocolate belga callebaut)

opcional: nozes, castanhas, avelãs

PREPARO

Bata bem o ovo e acrescente o açúcar, misture bem, o mel, e um a um os ingredientes secos. A massa forma uma bola úmida. Modele bolinhas com duas colheres de sobremesa e disponha com uma pequena distância sobre assadeira forrada de papel manteiga. As gotas de chocolate podem ser misturadas a massa, ou como eu prefiro, colocadas por cima. Quando você coloca por cima elas não queimam como as vezes acontece ao ficar em contato com o fundo da assadeira e a aparência também fica mais bonita. Asse em forno 180o. O tempo varia muito de forno para forno, mas é rápido, cerca de 15 min, então é bom ficar de olho. 

Bolo de Amendoim

Ando testando algumas receitas sem glúten e essa é uma daquelas super simples que dá muito certo!
Quando você compra um saco de 1 kg de farinha de amendoim, tem que inventar o que fazer com ela ; )
Essa foi especialmente para a minha aluna, a Aline, que não pode comer gluten.
Katia


INGREDIENTES (copo 200ml)
2 ovos inteiros
1/2 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 copo de farinha de amendoim

1 copo de farinha de arroz (pode ser de trigo integral se vc não tiver problema com gluten)

1 copos de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARO

Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador ou na batedeira e depois acrescente aos ingredientes secos já misturados. Despeje a massa em uma assadeira tipo de bolo ingles, ou redonda, com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha a farinha de amendoim. Leve ao forno pré-aquecido, à 180ºc (médio), até assar (ao enfiar no bolo um palito, ele deve sair limpo).

COBERTURA

1/2 copo de água

1 copo de amendoim picado

5 colheres de sopa de açúcar demerara

Leve ao fogo a água com o açúcar até começar a ficar uma calda, acrescente o amendoim, deixe engrossar e secar mais um pouco e depois despeje a mistura sobre o bolo já frio.

cookies de manteiga de amendoim ou farinha de amendoim

(atualizada em 10/06/2013)
Há algum tempo comprei uma manteiga de amendoim americana, mas ela ficou meio encalhada, pois achamos o sabor meio salgado... ela não é docinha como o Amendocrem, por exemplo, que adoro!

Essa receita de cookies de manteiga de amendoim surgiu para aproveitá-la!
Foi super aprovada pela minha ajudante titular, a Sarinha, que embora não ligue pra biscoitos, ficou louca por esses.

Ajudante1+ajudante2 = cookies perfeitos

A receita foi salva também pela minha ajudante2, a Eliete, que deu a ideia de enrolar as bolinhas na mão, pois a massa estaca muito seca. Na mão e apertando bem as bolinhas, ficou perfeito. Já ajustei a quantidade de farinha, então pode-se modelar com duas colheres. Mas se perceber que a massa está um pouco esfarelenta, é só modelar com as mãos.

Massa dura, mamãe!!!

INGREDIENTES
- 1 xícara de manteiga de amendoim
- 1/2 xícara de açúcar demerara
- 1 ovo
- 1/2 xícara de farinha de trigo OU de aveia em flocos (pode ser meio a meio também) ** para versão sem glúten substitua por farinha de arroz
- 1/2 xícara de gotas de chocolate (opcional)
- 1/2 xícara de amendoim picadinho (se a manteiga de amendoim já for da crocante, não precisa)
- 1 colher de chá de fermento em pó



PREPARO

aprovado pelo controle de qualidade!

Numa tigela bata levemente o ovo e acrescente o açúcar e a manteiga de amendoim, misture até ficar homogêneo e cremoso, acrescente aos poucos a farinha, o fermento, o amendoim, as gotas de chocolate.

Faça bolinhas um pouco achatadas com duas colheres de sobremesa ou com as mãos (se a massa ficar mais seca é mais fácil) e coloque em forno pré aquecido 180o.

Bom ficar de olho pois eles assam rápido, é sempre difícil dizer o tempo exato, pois depende do tamanho dos cookies, do forno, da altura da grade. Os meus ficaram uns 15 min.
Antes de tirar da forma, deixe esfriar um pouco e depois esfriar e secar numa grade antes de guardar em vidro ou pote bem fechado.





INGREDIENTES USANDO FARINHA DE AMENDOIM
- 1 xícara de farinha de amendoim
- 1/2 xícara de açúcar demerara
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de mel
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral  ** para versão sem glúten substitua por farinha de arroz
- 1/2 xícara de gotas de chocolate (opcional)
- 1/2 xícara de amendoim picadinho
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo igual ao indicado acima, apenas trocando os ingredientes, essa variação ficou mais fácil de modelar. Fiz as bolinhas com o auxílio de duas colheres de sobremesa.
A farinha de amendoim comprei na chocolandia (http://www.chocolandia.com.br/) e facilita para fazer por exemplo uma versão diet, substituindo o açúcar por stevia em pó, por exemplo.